Περιγραφή

Ο ξηρός ανθότυρος παρασκευάζεται όπως ο φρέσκος ανθοτύρος και με την προσθήκη αλατιού και τη βοήθεια του χρόνου, ο ανθότυρος σκληραίνει και χάνει υγρασία και ωριμάζει. Παράγεται απο μίγμα φρέσκου πρόβειου και κατσικίσιου γάλακτος.

Αποτελεί επιτραπέζιο τυρί το οποίο βρίσκει συχνά εφαρμογές στην μαγειρική, συνήθως ώς τριμμένο στα μακαρόνια.

Εχει μέγιστη υγρασία 65% και ελάχιστη λιποπεριεκτικότητα 60% επι ξηρού.